遂に、11月が終わりました。あと今年も一ヶ月でおしまい。
大晦日の夜、雪のせいで東名が通行止めになり、国道も大混雑で、2004年中に自宅に戻ろうと、地図を頼りに裏道を必死で走っていたのが、ほんの数日前のことみたいですね。もう11ケ月が経ったのか。

〆切地獄です。あうう。先月ほどひどくはないんですが、それでも、尋常でない分量があります。
必死です。

ということで、酵母の写真を撮る以外の楽しみはありません(笑)
あ、どうぶつの森は、やってます。

●今日の晩ご飯●　パパが作りました。スパゲティ・ボンゴレと、生ハムとレタスのサラダ。マカロニとシーフードのゴルゴンゾーラソースあえ(デリカテッセン)。

シュワーっ、と細かな泡が出ます。
ケータイ写真だけど、泡がわかりますね。
でもネットで見たりんご酵母は、もう少し泡立っていました。
四日96時間がひとつの目安ですので、あと一日。
ちょっと元気がない気がするので、きび砂糖をほんのひとつまみ入れておきました。

香りは白ワインそっくりになっています。
舐めてみると、ほんのりまだ甘味はあるけど、どちらかと言えば白ワインっぽい風味に変わっています。
糖分がちょっと足りなかったかな。今日、砂糖をひとつまみ入れたので、また酵母が元気になってくれるはず。
まだ酸味はほとんどないので、乳酸は増えていないみたい。

ケータイ写真ですが、びんの上の方、りんごのあたりに、泡が見えます。

ケータイで接写するとボケまくりですね。

写真ではよくわからないのですが、表面にかなり泡が立っています。
うーん、昨日の午後がいちばんぶくぶくしていたなぁ。でも、かきまぜると、シュワーッと泡が出て来るので、まだ発酵は盛んだと思うんですが。
通常は四日、96時間かかるので、まだ行程の半分ですから、焦ることもないんですが、酸味が出て来るとまずいので、舐めて確認しています。
今はちょうど、シードル(林檎の発泡酒)のような味で、アルコールはまださほど強くは感じません。
香りはぷーん、と林檎の香り。

睡眠障害がひどくなって来ています。〆切地獄に突入しているのに……
あうう〜

今日のメインは、豚ロースの薄切り(しゃぶしゃぶ用)を焼き肉のタレをもみ込んで炒めたもの。
タマネギとピーマンの細切りは、肉を取り出したフライパンに入れて、残った肉汁を吸わせるように炒めて、塩をちょっと足してます。
野菜を敷いた上に肉を盛りつけているので、見た目よりたくさんタマネギとピーマンが入ってます。
人参はレンジでチンして柔らかくしてから、塩とバター、オリーヴオイルをまぶしてもう一度レンジでチン。
塩鮭はいつものように焼いて、白米+麦のご飯の上に載せました。最後に、黒ゴマをぱらぱらり。
デザートは、果物のシロップ漬缶詰開けて。

いいなぁ、このお弁当持って、どっか遊びに行けたらなぁ……

〆切週間に突入したので、特に書くこともありません。ひたすら仕事、合間にどうぶつの森。
あっ、本を読む時間がない……

●今日の晩ご飯●　涼しくなってからパンばかり焼いているので、朝ご飯に食べ残した端っことかが、半端に余っています。乾かしてパン粉を作るので冷凍してあるんですが、けっこうたまったし、今日は久しぶりにチーズフォンデュにしました。パンは解凍してから軽くオーブントースターであぶって。うちのフォンデュは、ナチュラルチーズ二種類(今日はゴーダとエメンタール)に、白ワインとキルシュを入れます。にんにくも入れた方がおいしいんだけど、今夜はなし。パンの他には、焼いたウィンナーとゆでたブロッコリーを用意。パンが足りないかも、と、市販のフランスパンも少しだけ用意してあったけど、ほぼ食べ尽くしてしまいました。他に、ほうれん草を茹でてドレッシングであえたものと、煮物のお残りも食卓に。

携帯で撮った写真なのでわかりにくいですが、すでに発酵が始まっています。

仕込んだのは昨日の午前九時頃、ヨーグルトメーカー25度の容器の中に入れて温度管理しつつスタート。
一日に、三回ほど、蓋を開けてかきまぜています。
昨夜、寝る頃まではあまり変化がなく、やっぱりアクアクララの水ではだめだったのかしら、と思っていたのですが、今朝は、細かな気泡がたくさん出ていました。
この写真を撮る寸前に蓋を開けたのですが、しゅわーっ、と炭酸が吹き出して、とてもいい香りが。舐めてみると、かすかにアルコールの味のある、シードルそっくりです。……って、シードルってこうやって作ったんだものね、もともと。
りんご本来の酸味以外の酸味はまったくありません。今のところ、乳酸菌とか酢酸菌とかが優勢になってはいないようです。
だいたい四日くらいかけて発酵させると教本には書いてありますが、この感じだと、明日にはりんごの中身を採り出さないと、酸っぱくなり始めるかも。
かきまぜると炭酸が一時的に抜けるので、写真のような、少し白濁した感じになります。また時間をおくと澄んで来て、炭酸がたくさん出て来ます。

前回の洋梨酵母では、中種を仕込んでいる間に酢酸菌が繁殖してしまったようなので、今回は、液種のまま直接パン焼きしてみようかと思います。ストレート法は、自家製酵母の性格が強く出るらしいので、とても個性的な香りのパンになるそうです。でも発酵力が弱いので、あまりふわふわに膨らまないみたいですが。
どうせなら、ごくごくシンプルなレシピで、酵母の香りを楽しめるパンにしてみたいな。

「爆弾低気圧」という言葉を、昨日のテレビで知りました。ものすごく急激に気圧が下がる現象だそうな。今日の夕方から夜にかけて、一気に気圧が下がって荒れ模様になるそうですね。東京でも雪の可能性があるとかないとか。うむむ。今日は外出するつもりはないけど……

昨夜作った煮物が大好評で、今日のお弁当もあれでいいよ、と息子。いろんな意味でうれしー(笑)
でも、煮物だけのおかず、ってのもあんまりなので、手のかからないものを他に作りました。
煮物は温め直しただけ。
コンビーフポテトは、レンジでチンしたじゃがいもと「脂肪の少ないコンビーフ」をオリーヴオイルでさっといためて、黒コショウでアクセント。
レタス・チンゲン菜・ベビーリーフは、釜揚げシラスと一緒にごま油で炒めて醤油をたらして。
それと、息子が好きな「さんまの蒲焼きの缶詰め」(変なものが好きだよ)を、ご飯の端っこに詰めました。
ご飯は、白米+麦。
デザートは、果物を切らしてしまったので、ぶどうとナタデココのゼリーを保冷剤と共に。

仕事とパン作りと「おいでよ、どうぶつの森」。３つで時間いっぱいです。本が読めなくなってしまいました……

Wi-Fi通信は面白い。今日は矢崎さんちにお邪魔しましたが、どなたでも歓迎ですので、遊びに来てね(^^)
ただし、プライバシーに関することをお手紙に書いたりはしないよう、気をつけてください。通信するたびに相互のデータがランダムに交換されてしまうので、どこにどんなお手紙がまわって行くか不明ですので。
でも、ともだちコードの登録数には限度があるようなので、いろいろ調整は必要かなー。
まずはメールください。

〆切地獄に突入しています。ひたすら仕事の日々になりますので、連絡その他はメールにてお願いいたします。睡眠時間が不規則ですので、電話はかんべんしてください＞担当様各位

●今日の晩ご飯●　お刺し身(サーモン、まぐろ、イカ、タイ)。煮物(人参、レンコン、たけのこ水煮、鶏肉、大根、ちくわぶ、さつま揚げ、里芋)。花咲蟹のおみそ汁(みそ汁用に、あまり実の入ってない殻とか足の部分のぶつ切りを冷凍したものが生協のカタログにあったので買ってみました。実は少ないので蟹を食べるというのではないけど、ダシがすっごく出て、蟹汁の味は堪能できました。安かったし)。白米+麦。

ホシノ酵母を起こしたものがまだ残っていたので、パン・ド・カンバーニュを焼きました。
でも、発酵カゴを持っていないので、フランスパンみたいな形にしようかなー、それとも丸い方がかわいいかなー、と迷っているうちに、中途半端になりました(笑)
丸いような楕円のような。クープだけはフランスパン風です。
発酵カゴ、いつも欲しいなあと思って東急ハンズや富澤商店で眺めてはいるんですが、かなりお高いので迷っちゃって、結局買わないままなんです。百円ショップの植木鉢とかで代用できないかしら(^^;;;;

分量です。パン・ド・カンバーニュは、ライ麦を入れるものの方が一般的なのかな。今日は入れてません。

江別ハルユタカブレンド　100グラム
富澤商店　無農薬カナダ産強力粉　100グラム
有機栽培グラハム粉(中粗)　50グラム
ホシノ酵母生種　20グラム
塩　3.8グラム
水　生種と合わせて138グラム
オリーヴオイル　少々

砂糖は入れません。サンヨーHBの天然酵母パン生地コースで。上の配合だとかなりたかい生地になります。こねている様子を見ながら、少し水を足してもいいかも。わたしはオリーヴオイルで調整しました。
砂糖なしなので、天然酵母パン生地コースでは１次発酵が足りません。ブザーが鳴ったら釜ごと取り出して(こね終わった時にシャワーキャップをかぶせておいてね。この季節は生地が乾いてしまいます)、オーヴンの発酵コース(40度)でさらに50分発酵させました。都合三時間半。途中で一度取り出して、軽くガス抜きしています。これでもまだ、１次発酵が少し不足していたかも。ホシノ酵母で砂糖なしの場合には、今の季節ならば、過発酵になることはあまりないと思うので、四、五時間かけてもいいと思います。その場合、途中でガス抜きしてね。
成形は、迷ったあげくなんだかわけわかめな形になりました(笑)
２次発酵は、晩ご飯を食べている間に室温で。１時間くらいだったかなぁ。生地にふんわり感が出ていたので、よしとして、クープを入れ、180度のオーブンで40分焼きました。こんがり、いい色(^^)

チーズとかハムにとてもよく合うんですよ〜